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糙米经过发芽，激发内源酶使得营养价值得以提升的同时，皮层结构也发生了变化，使口感得以变好，但与白米相比还有一定差距。以实验室生产的发芽糙米为原料，利用木聚糖酶和纤维素酶的共同作用对发芽糙米皮层的纤维结构进行部分降解，以酶解释放出的葡萄糖量为指标进行单因素实验，在保证皮层结构的前提下得出结论：在pH5．0，木聚糖酶和纤维素酶质量分数为0．1％，酶解时间5h，酶解温度45℃的条件下，酶解释放出的葡萄糖的浓度为8．39mg／ml。通过扫描电镜可见，经过酶解的发芽糙米皮层结构明显比原糙米及发芽糙米松散。