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以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。