【摘 要】
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利用特殊驯化的益生菌发酵小米浆,考察了白砂糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵效果的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验优化了益生菌发酵小米浆的工艺参数。
【机 构】
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国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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国家科技部星火计划项目（2015GA670008）,大庆市指导性科技计划项目（S2dfy-2015-51）,大庆市创新能力建设项目（sjh-2013-65）,黑龙江省农垦总局开发项目（HNK13KF-01-01）
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利用特殊驯化的益生菌发酵小米浆,考察了白砂糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵效果的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验优化了益生菌发酵小米浆的工艺参数。结果表明,优化后的发酵工艺参数为：白砂糖添加量8%,益生菌接种量2.5%,发酵温度38℃,发酵时间9 h。在此条件下,小米发酵浆的感官评分为97.6,总多酚含量为0.287μg/m L。
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