论文部分内容阅读
研究百岁老人长寿之谜，发现长寿与他们日常的饮食有密切关系，其中不少人是靠药膳延年益寿的。药膳是选用滋补强身的中草药，并辅以一定的食物，经合理烹调而成的药用膳食和饮料。古今药物学家历来重视抗衰老药物的研究，最早的《神农本草经》中记载的具有延年益寿作用的药物达122种之多，其中延年药物53种，益寿药物69种，占所载药物总数的33.5%。晋代陶弘景《名医别录》又在《神农本草经》的基础上增加了10种，唐代药典《新修本草》明确记载有延年益寿作用的中草药有235种；宋代《证类本草》还记载了许多老人因服抗衰老药物或药膳而长寿的事例；明·李时珍的《本草纲目》注明有“耐老”、“增年”的药物237种；清·赵学敏《本草纲目拾遗》在《本草纲目》的基础上，新增加了抗衰老药物90余种。以上述粗略的数据，证实了我国延年益寿方面的药物是何等丰富，这为制作延年益寿药膳提供了充分的食材。
药膳举例
十全砂锅
原料：人参、党参、何首乌、枸杞子各10 g，鸡脯肉300 g，猪肘子500 g，猪排骨500 g，白萝卜500 g，香菇20 g，玉兰片20 g，料酒、精盐、葱、姜各10 g，鸡汤500 ml。
制作：将人参、党参、何首乌、枸杞子洗净，白萝卜削成圆球，用鸡汤蒸1 h；猪肘子、猪排骨用开水焯一下，放入料酒、葱、姜、盐。接着用一砂锅水煮4 h后与鸡胸肉、清汤同煨；加入人参、党参、何首乌、枸杞子切薄片，放入砂锅中，放入白萝卜球、香菇及玉兰片，浇入清汤煮沸，放几根香菜即成。
保健功效：补五脏，轻身延年，提高人体代谢及免疫功能，补气固脱，经常服食可抗早衰。
益寿羹
原料：燕窝、杜仲、菟丝子各10 g，肉苁蓉20 g，山药100 g，枸杞子50 g，冬虫夏草20 g，糯米100 g，高汤2 000 g。
制作：将杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净放入砂锅炖30 min取出。山药去皮蒸熟过箩，糯米用凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩，与山药泥搅匀；冬虫夏草与发好洗净的燕窝用高汤放入钵内于蒸箱中蒸60 min；将杜仲、菟丝子、肉苁蓉共煮的汁倒入不锈钢锅中，再倒入高汤烧开，兑好味，放入枸杞子、燕窝及冬虫夏草，用勺轻轻搅动，倒入糯米、山药汁烧开锅，稀稠适中为度。
保健功效：大补元气，延年益寿，返老还童，补益肝肾，轻身耐衰老，温补肾阴，降低血压，轻身益智，提高免疫力，补益脾胃，助消化吸收，加强新陈代谢，治肝炎及糖尿病。
虾子海参
原料：干海参150 g，干虾子15 g，精盐3 g，淀粉6 g，葱、姜各15 g，猪油30 g，熟莲米100 g，料酒30 g，肉汤500 ml。
制作：1. 将干海参放入锅内，加入适量水用小火烧开，将锅端离火位，待其发涨至软时捞出，剖肚挖去内脏，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅加水，用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因为油对海参有溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内汆一下捞出，沥干水分备用。2. 将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10 min取出，将熟的莲米拣净杂质备用。3. 将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子及莲米煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精起锅，整齐地装入盆内即成。
保健功效：补肾润燥，养血补阴，适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣的患者，也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。健康人食用能防病强身，延缓衰老。
五味养生鸡
原料：黄精、枸杞、女贞子各50 g，旱莲草30 g、首乌50 g，黄雌鸡1只（约1 500 g），姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。
制作：将五味药物洗净切碎，装入纱布袋封口，姜切片，葱切段，鸡去毛，去脏，去爪。再把黄雌鸡置沸水锅中焯去血水洗净，在锅中加清水3 000 ml，放入药袋，小火煎煮1 h（注意翻动鸡，使各部位均在药汁中煎煮1 h以上），鸡肉熟烂后，加葱、姜、黄酒、精盐、味精，用武火煮沸，去药袋收汁即成。
保健功效：滋阴养血，补肝肾，益精血。枸杞性平味甘，有补精气，坚筋骨，滋肝肾，止消渴，明目，抗衰老之功。据药理研究证明枸杞子有降血糖，降血脂，降血压，防止动脉硬化，保护肝脏，以及提高机体免疫力功能，抗恶性肿瘤的效果。
灵芝酒
原料：紫灵芝100 g，白酒1 000 ml。
制作：将灵芝洗净，晾干，浸泡于白酒之中，瓶贮，密封，隔日振摇1次，10日后过滤服用。每日早、晚各1次，每次10~20 ml。空腹温服。
保健功效：保精益神，滋补强壮。紫灵芝亦名紫芝，古人认为属于仙草之类，《本草纲目》称其“主治耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年”。现代药理研究证明，它能增强机体免疫功能，有抗炎，抗损伤，抗突变，抗肿瘤，抗病毒，防辐射，保护肝脏，降血糖，以及改善心肌血氧供应，增强心肌收缩力等较为全面的保护心脏作用，能抑制肝细胞胆固醇的合成，阻止细胞内胆固醇聚集，防止动脉硬化和抗衰老等功效。
药膳举例
十全砂锅
原料：人参、党参、何首乌、枸杞子各10 g，鸡脯肉300 g，猪肘子500 g，猪排骨500 g，白萝卜500 g，香菇20 g，玉兰片20 g，料酒、精盐、葱、姜各10 g，鸡汤500 ml。
制作：将人参、党参、何首乌、枸杞子洗净，白萝卜削成圆球，用鸡汤蒸1 h；猪肘子、猪排骨用开水焯一下，放入料酒、葱、姜、盐。接着用一砂锅水煮4 h后与鸡胸肉、清汤同煨；加入人参、党参、何首乌、枸杞子切薄片，放入砂锅中，放入白萝卜球、香菇及玉兰片，浇入清汤煮沸，放几根香菜即成。
保健功效：补五脏，轻身延年，提高人体代谢及免疫功能，补气固脱，经常服食可抗早衰。
益寿羹
原料：燕窝、杜仲、菟丝子各10 g，肉苁蓉20 g，山药100 g，枸杞子50 g，冬虫夏草20 g，糯米100 g，高汤2 000 g。
制作：将杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净放入砂锅炖30 min取出。山药去皮蒸熟过箩，糯米用凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩，与山药泥搅匀；冬虫夏草与发好洗净的燕窝用高汤放入钵内于蒸箱中蒸60 min；将杜仲、菟丝子、肉苁蓉共煮的汁倒入不锈钢锅中，再倒入高汤烧开，兑好味，放入枸杞子、燕窝及冬虫夏草，用勺轻轻搅动，倒入糯米、山药汁烧开锅，稀稠适中为度。
保健功效：大补元气，延年益寿，返老还童，补益肝肾，轻身耐衰老，温补肾阴，降低血压，轻身益智，提高免疫力，补益脾胃，助消化吸收，加强新陈代谢，治肝炎及糖尿病。
虾子海参
原料：干海参150 g，干虾子15 g，精盐3 g，淀粉6 g，葱、姜各15 g，猪油30 g，熟莲米100 g，料酒30 g，肉汤500 ml。
制作：1. 将干海参放入锅内，加入适量水用小火烧开，将锅端离火位，待其发涨至软时捞出，剖肚挖去内脏，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅加水，用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀（按此方法多次反复进行），海参即可发透（但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因为油对海参有溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内汆一下捞出，沥干水分备用。2. 将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10 min取出，将熟的莲米拣净杂质备用。3. 将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子及莲米煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精起锅，整齐地装入盆内即成。
保健功效：补肾润燥，养血补阴，适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣的患者，也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。健康人食用能防病强身，延缓衰老。
五味养生鸡
原料：黄精、枸杞、女贞子各50 g，旱莲草30 g、首乌50 g，黄雌鸡1只（约1 500 g），姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。
制作：将五味药物洗净切碎，装入纱布袋封口，姜切片，葱切段，鸡去毛，去脏，去爪。再把黄雌鸡置沸水锅中焯去血水洗净，在锅中加清水3 000 ml，放入药袋，小火煎煮1 h（注意翻动鸡，使各部位均在药汁中煎煮1 h以上），鸡肉熟烂后，加葱、姜、黄酒、精盐、味精，用武火煮沸，去药袋收汁即成。
保健功效：滋阴养血，补肝肾，益精血。枸杞性平味甘，有补精气，坚筋骨，滋肝肾，止消渴，明目，抗衰老之功。据药理研究证明枸杞子有降血糖，降血脂，降血压，防止动脉硬化，保护肝脏，以及提高机体免疫力功能，抗恶性肿瘤的效果。
灵芝酒
原料：紫灵芝100 g，白酒1 000 ml。
制作：将灵芝洗净，晾干，浸泡于白酒之中，瓶贮，密封，隔日振摇1次，10日后过滤服用。每日早、晚各1次，每次10~20 ml。空腹温服。
保健功效：保精益神，滋补强壮。紫灵芝亦名紫芝，古人认为属于仙草之类，《本草纲目》称其“主治耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年”。现代药理研究证明，它能增强机体免疫功能，有抗炎，抗损伤，抗突变，抗肿瘤，抗病毒，防辐射，保护肝脏，降血糖，以及改善心肌血氧供应，增强心肌收缩力等较为全面的保护心脏作用，能抑制肝细胞胆固醇的合成，阻止细胞内胆固醇聚集，防止动脉硬化和抗衰老等功效。