【摘 要】
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采用AmberliteXAD。2树脂吸附洗脱分离的方法，对树莓汁中的游离态和键合态香气物质进行了分离，对提取得到的键合态香气物质进行酸法或酶法（β-D-葡萄糖苷酶）水解释放，并采用气相色
【基金项目】
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湖北省研究与开发计划项目(2011BBB045;2010BBB016)
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采用AmberliteXAD。2树脂吸附洗脱分离的方法，对树莓汁中的游离态和键合态香气物质进行了分离，对提取得到的键合态香气物质进行酸法或酶法（β-D-葡萄糖苷酶）水解释放，并采用气相色谱进行检测分析，以明确树莓汁中游离态和键合态香气物质的种类和含量。结果表明，在树莓汁中共检出23种游离态香气物质，主要为脂肪醇类、酮类和酯类物质，苯甲醛是游离态组分中含量最高的物质；酶法水解后共检出20种键合态香气物质，主要为苯系物和脂肪醇类物质；酸法水解后共检出11种键合态香气成分，主要为萜烯类和脂肪醇类物质。
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