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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明,在原料肉中,0.3%的煅烧钙粉没有抑菌效果,而0.2%的山梨酸钾有明显的抑菌效果;而在肉馅中0.3%的煅烧钙粉有显著的抑菌效果,其抑菌效果高于阳性对照组。
煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究
【摘 要】
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为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明,在原料肉中,0.3%的煅烧钙粉没有抑菌
【机 构】
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河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B550044)
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