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从诱变、筛选的米曲霉GX0010菌株所产生的果糖基转移酶,经过纯化和固定化操作分别制备游离酶和固定化酶,对两者的酶学性质进行了比较研究.结果表明,两者在蔗糖转化为蔗果低聚糖的酶促反应中,最适pH为5.5,在pH5.0～7.5之间酶活性相对稳定.游离酶和固定化酶的适宜?温度范围分别是45～52℃和40～55℃.在55℃保温60 min,酶活性保存率分别是61.6%和87.5%.固定化酶的热稳定性提高.0.1 mmol/L Hg2+和1 mmol/L Ag+能完全抑制游离酶的活性,但只能部分抑制固定化酶的活性