【摘 要】
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采用不同的化学保鲜试剂，在一定的浓度下浸泡双孢菇30min，并在一定的温度下贮存，以达到最大限度延长鲜托的货架期，并用微生物检测等方法对试验效果进行检测，以得出最优保鲜方案。
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南省农业科学院
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采用不同的化学保鲜试剂，在一定的浓度下浸泡双孢菇30min，并在一定的温度下贮存，以达到最大限度延长鲜托的货架期，并用微生物检测等方法对试验效果进行检测，以得出最优保鲜方案。结果表明，不同的化学保鲜试剂所达到的保鲜效果不同，单项保鲜方案中以0．1％焦亚硫酸钠，0．2％氯化钠＋0．1％氯化钙保鲜为好；不同浓度配比的同种保鲜液所达到的效果不同；混合液浓度优化试验中以0．15％的焦亚硫酸钠＋0．2％氯化钠＋0．1％氯化钙混合效果最好；温度对保鲜效果的影响较大，在较低的温度0℃下保鲜效果最好。
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