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在10～11月芹菜苗高35～50厘米时，根据情况施足追肥，浇足水。5～7天后，用稻草或尼龙绳将每蔸芹菜植株的基部捆扎起来，再松土，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁培土约3.3厘米厚，并稍拍紧培土，使土面光滑。隔2～3天再培土1次，如此连续5～6次，直到培土总高度达20～25厘米。在培土过程中，植株的心叶露出来，注意不要损伤嫩芽。培土的时间最好选在晴天，土壤不潮湿的午后进行。约经40天就可收获食用或出售。