芦荟凝胶发酵乳工艺研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Bai_cat

【摘要】

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研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺.通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件.结果表明,芦荟凝胶汁的

【作者】

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周利亘陈新峰王君虹王春辉陈坚袁亚管延金谢磊

【机构】

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浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021杭州市豆奶食品厂,杭州,310016;农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,杭州,310021;

【出处】

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食品科技

【发表日期】

：

2005年11期

【关键词】

：

芦荟凝胶热烫护色酶解发酵乳

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研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺.通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件.结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%.

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