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本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。
利用啤酒酵母制作酱油
【摘 要】
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本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起
【机 构】
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淮阴工业专科学校
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年02期
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