【摘 要】
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以中药复方小建中汤中的药材为原料,研究了小建中汤保健酒的酿造工艺。结果表明,在糖化酶加入量为200U/mL,温度为60℃,时间为12h的条件下,药液的酶解效果最佳;在果胶酶加入量
【机 构】
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陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心,陕西中医药大学,咸阳市第一人民医院
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTTSSF01-05);陕西中医药大学自然科学青年基金项目(2016QN35)
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以中药复方小建中汤中的药材为原料,研究了小建中汤保健酒的酿造工艺。结果表明,在糖化酶加入量为200U/mL,温度为60℃,时间为12h的条件下,药液的酶解效果最佳;在果胶酶加入量为100U/mL,温度为45℃,时间为8h的条件下,枣液的酶解效果最佳。小建中汤保健酒的最佳发酵工艺为发酵温度26℃,酵母接种量11%,在原料配比为1∶2的情况下发酵8d。该条件下所得保健酒的酒精度为12.4%vol,酒香浓郁、酸甜适口、药香酒香协调,并具有典型的小建中汤香气。
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