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以摇瓶和发酵罐两种培养体系为对象，考察了剪切力对木葡糖醋杆菌生长和细菌纤维素合成的影响。结果表明，剪切力的存在对细菌纤维素的合成不利，在添加玻璃珠的三角瓶中经9轮震荡培养后，细菌纤维素的产量降至原始菌株的23．6％；在机械搅拌罐中培养时，用剪切力大的六叶平桨进行发酵，细菌纤维素的产量最低，而用转速降低的框式桨进行发酵，细菌纤维素的产量较高。剪切力也影响木葡糖醋杆菌的形态和生长周期，剪切力的存在使细菌菌体变小，单位体积发酵液菌浓降低，菌落形态改变，菌株进入对数生长期的时间延后。实验结果为今后改进提高细菌纤维