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以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价。结果表明：大蒜用1.5%~2%的醋酸溶液煮沸15~20 min,蒜与醋酸溶液比为1∶2（g：m L）时除臭效果最佳。
青梅、大蒜保健饮料研制与评价
【摘 要】
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以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价。结果表明
【机 构】
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阳江职业技术学院生命科学与技术系,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2016年5期
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