【摘 要】
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为探索适于韭菜的安全、高效的采后保鲜技术，缓解韭菜采后快速萎蔫、腐烂的问题，本文采用不同包装结合保鲜剂的方式，探究其在0℃贮藏过程中对韭菜品质和生理指标的影响。结果表明，与对照组相比，1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）结合杀菌袋处理可抑制贮藏过程中韭菜叶绿素的分解；1-MCP结合保鲜袋处理可以降低贮藏过程中韭菜的呼吸强度，使其从第0天到第20天，由0.035 0
【机 构】
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山东农业工程学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位（SDAIT-05）； 泰山产业领军人才项目（tscy20200123）；
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为探索适于韭菜的安全、高效的采后保鲜技术，缓解韭菜采后快速萎蔫、腐烂的问题，本文采用不同包装结合保鲜剂的方式，探究其在0℃贮藏过程中对韭菜品质和生理指标的影响。结果表明，与对照组相比，1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）结合杀菌袋处理可抑制贮藏过程中韭菜叶绿素的分解；1-MCP结合保鲜袋处理可以降低贮藏过程中韭菜的呼吸强度，使其从第0天到第20天，由0.035 04 mg/（kg·h）减少至0.018 47 mg/（kg·h）;1-MCP+ClO2结合保鲜袋处理的韭菜贮藏期间失重率最低，为0.33%;1-MCP+ClO2结合杀菌袋处理的韭菜在贮藏过程中能够减少丙二醛的积累，从第0天到第20天，由0.791μmol/kg减少至0.673μmol/kg，其感官评价最高，为89.97分。综上所述，1-MCP+ClO2处理，并加以杀菌袋包装对韭菜的保鲜效果最佳。
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