【摘 要】
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糙米发芽后,口感得以改善且具有一定的生理功能。近年来,对发芽糙米制品的研究多集中在以主食为主的馒头或面包,该文主要对焙烤发芽糙米面包的营养价值(营养成分、体外蛋白质
【基金项目】
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2018级国家级大学生创新创业训练计划项目（201810240001）;哈尔滨商业大学研究团队支持项目（2016TD003）
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糙米发芽后,口感得以改善且具有一定的生理功能。近年来,对发芽糙米制品的研究多集中在以主食为主的馒头或面包,该文主要对焙烤发芽糙米面包的营养价值(营养成分、体外蛋白质消化率、体外淀粉消化率、血糖指数)、生物活性物质(γ-氨基丁酸、γ-谷维素、酚类物质)和抗氧化性的相关研究进行综述,为发芽糙米面包的进一步研究和新型功能性食品的开发提供参考。
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