【摘 要】
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<正> 一引言挂面是广大群众特別是城市人民主要食品之一。但是挂面在产销中,存在夏秋季产量大销量小,冬季产量小销量大的矛盾,到了春节尤为突出,关键是挂面难保管,因为挂面是
【机 构】
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四川省乐山市粮油收储公司,四川省乐山市五通区桥滩粮站
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<正> 一引言挂面是广大群众特別是城市人民主要食品之一。但是挂面在产销中,存在夏秋季产量大销量小,冬季产量小销量大的矛盾,到了春节尤为突出,关键是挂面难保管,因为挂面是面粉的复制品,失去了原小麦皮层保护,粉粒细胞与空气中氧接触大大增加,随着储藏时间延长,特别是高温季节,挂面容易产生氧化和酸败,严重的是哈变所形成的过氧化物,对人体会产生有害的微效应,据日本研究者验证,脂肪氧化含有过氧化氩和
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