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以黑蒜浸泡液为风味物质,对黑蒜风味啤酒的酿制工艺进行了研究,采用单因素实验法和正交实验法对工艺条件进行选优。结果表明,黑蒜添加量为5%,选用M4酵母,在主发酵时添加效果最好。所得啤酒风味评分达94分,有黑蒜特有的风味,色泽黑亮,酒精度适中,各项检测指标都已到达啤酒质量标准的要求。
一款黑蒜风味啤酒的酿制工艺研究
【摘 要】
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以黑蒜浸泡液为风味物质,对黑蒜风味啤酒的酿制工艺进行了研究,采用单因素实验法和正交实验法对工艺条件进行选优。结果表明,黑蒜添加量为5%,选用M4酵母,在主发酵时添加效果
【机 构】
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济宁学院
【出 处】
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现代盐化工
【发表日期】
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2019年4期
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