酪蛋白体外消化过程中DPP-IV抑制活性的变化规律及其机制分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：vangor

【摘要】

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近年来二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽已成为辅助治疗糖尿病的重要手段。本实验以牛乳酪蛋白为研究对象,采用体外胃肠消化模型水解,研究酪蛋白在消化过程

【作者】

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钱兢菁郑淋赵谋明

【机构】

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华南理工大学食品科学与工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2020年15期

【关键词】

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酪蛋白多肽二肽基肽酶抑制活性液相色谱串联质谱法体外模拟胃肠消化 caseinpeptidesdipeptidyl peptidase Ⅳ inhibit

【基金项目】

：

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801478),中央高校基本科研业务费专项资金项目(2018MS91)

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近年来二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽已成为辅助治疗糖尿病的重要手段。本实验以牛乳酪蛋白为研究对象,采用体外胃肠消化模型水解,研究酪蛋白在消化过程中的消化特性和DPP-Ⅳ抑制活性变化情况,并采用液相色谱串联质谱法分析消化过程中DPP-Ⅳ抑制肽典型特征结构序列变化规律,旨在寻找酪蛋白在消化过程中DPP-Ⅳ抑制活性变化机制与典型结构肽变化之间的关系。结果显示:消化特性上,酪蛋白在消化过程中水解度及消化率均随消化时间延长而增加,而其消化产物的DPP-Ⅳ抑制率与未消化产

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