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【摘 要】
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为提高水牛原料肉价值,研发多元化特色产品,用云南水牛肉为原料制作沙茶烤水牛肉,对烤制温度、烤制时间、沙茶酱添加量、芝麻酱添加量进行工艺优化,采用极差分析法、主成分分
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,昆明综合试验站,临沂综合试验站
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年18期
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37),河南省高校重点科研项目“酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发”(18B550006)
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