我国患高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”的人数在逐年增加，其主要原因是平时体内脂肪和能量的摄入量过多。为了对付这些疾病，富含膳食纤维的食品受到许多人的青睐。健康生活的确需要我们吃富含膳食纤维的食物，但是也要适量，否则会阻碍人体其他营养素的吸收。造成营养不良、免疫力降低等不良反应。
　　膳食纤维分为可溶性和不可溶性两大类。可溶性纤维主要存在于大麦、豆类、胡萝卜、燕麦和大多数蔬菜和水果中，这些食物口感较为细腻，保健功能很多。不可溶性纤维主要存在于竹笋、芹菜等蔬菜和麦麸中，因为其不溶解于水。所以口感粗糙。它们的主要功能是改善大肠功能，缩短消化残渣在大肠中的通过时间，减少有害物对大肠的刺激，起到预防便秘和肠癌的作用。一般而言，含“筋”的蔬菜大多含不可溶性膳食纤维较多，没有“筋”的蔬菜含有的可溶性膳食纤维量往往更高。大豆、赤豆、绿豆、豌豆等根本吃不出有“筋”的感觉，但含有的膳食纤维比粗粮还高。深色蔬菜要比浅色蔬菜所含纤维更多。
　　许多研究都表明：①膳食纤维可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，且只减少坏的低密度脂蛋白（LDL）的含量，对好的胆固醇（HDL）无影响，因而能防止胆固醇在动脉壁上沉积而引起心脏病和中风的发生：②长期食用适量富含膳食纤维食物的人，有利于保持健康的胰岛素水平，从而减少患糖尿病的风险；③膳食纤维进入人体吸收水分后，在胃中的停留时间比较长，可以增加饱腹感而减少进食，又由于高纤维食品口感比较“粗”，所需咀嚼的时间长，因此一般不会摄入过多，有利于减肥；④膳食纤维吸收水分后膨胀，增加了大肠中粪便的体积，使大便变得松软，缩短了粪便通过肠道的时间。从而具有防止便秘和腐败物质刺激而诱发肠癌的作用；⑤女性在月经期前常会因激素的变化而出现乳房肿胀、头疼、情绪消沉、失眠、疲劳等症状，而常吃富含膳食纤维的食物有助于改善这些症状；⑥膳食纤维能使肠道内有益菌增加，改善肠道菌群平衡。但富含膳食纤维的食物往往还含有较多的植酸，它会阻碍钙、铁、锌的吸收，造成矿物质缺乏，所以常吃粗粮的人应经常补充矿物质。若每天摄入过多富含膳食纤维的食物，还会影响蛋白质及脂肪的吸收利用，降低心脏、骨骼、血细胞的功能，免疫力和生殖能力也会下降。老年人的肠胃功能本来就已减弱。摄入过多的膳食纤维，会引起消化功能降低、腹胀和营养不良以及铁、锌的缺乏，从而易导致贫血及大脑早衰。
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　　怎么吃才健康
　　健康人每天应该摄入30-35克膳食纤维。年轻女性每天不超过20克，老年人每天膳食纤维的摄入量应为25～35克。经研究，每天吃谷类及杂豆250-400克，蔬菜300-500克，水果200～400克，就能获得适量的膳食纤维了。
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