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研究红茶成香饼干加工工艺。分别通过单因素实验确定了红茶的制备工艺和红茶的冲泡工艺，红茶制备采用鲜叶→萎凋（室温）→机械揉捻→轻发酵（35℃×3h，湿度90％）→烘干的制备工艺方案；红茶的冲泡采用洗茶→纯水仪过滤水冲泡（95℃×5min）→，茶叶与茶汤分离→，出茶的冲泡方案。利用正交实验确定了红茶成香饼干的最佳配方为：低筋面粉180g、盐2g、泡打粉1．5g、黄油45g、红茶汤45g、全蛋液30g。