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<正> 据《粮食与饲料工业》1996年第4期郭大存、周惠明报道:麸皮蛋白既可作高浓缩蛋白质添加剂直接添加到食品中去,也可通过部分水解变性,利用其乳化、稳定性能,用作新型食品添加剂。麸皮蛋白的组成:清蛋白、球蛋白、谷醇溶蛋白、谷蛋白、碱不溶含氮物质、非蛋白氮。麸皮蛋白分离方法主要分为干法和湿法两类。干法的要点是对粉碎后的麸皮依据风选原理自动分级,从而可收得蛋白质部分。但此法很粗糙。湿法分离由于碱法工艺抽提得率高、速度快而受到人们的推荐。其中要注意麸皮的细度、抽提时的温度、抽提时的pH值、抽提时间均会影响分离效果。将