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为了解决食醋生产行业多年来存在的食醋易发生沉淀、返混及变质等问题,进行技术探讨,认为主要应从原辅料、糖化剂、醋酸发酵操作工艺、后期制作处理、淋醋环节和产品灌装等几方面解决。而仅采用过滤措施,则不能从根本上解决产品混浊的问题,即使当时解决了,但在成品后期仍会出现变质等现象。
食醋产生沉淀、返混及变质等技术难题的探讨
【摘 要】
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为了解决食醋生产行业多年来存在的食醋易发生沉淀、返混及变质等问题,进行技术探讨,认为主要应从原辅料、糖化剂、醋酸发酵操作工艺、后期制作处理、淋醋环节和产品灌装等几
【机 构】
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北京二商金狮龙门食品有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2011年03期
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