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目的：为了解南阳市餐饮单位供应凉菜食品卫生状况。方法：对67家餐饮单位进行卫生学调查并对加工供应的凉菜进行随机无菌采样，按照GB／T4789—2003规定方法进行检验。结果：共抽检6类凉菜食品658份，平均合格率为63．37％。不同品种凉菜合格率高低顺序为油炸类〉烧烤类〉酱卤类〉豆制品类〉凉拌素菜〉凉拌荤菜；不同季节凉菜合格率高低不同，第1、4季度较高，第2、3季度较低；有凉菜加工专间的凉菜合格率较高，无凉菜加工间的合格率较低，二者之间差异显著（P〈0．01）。结论：餐饮单位凉菜卫生状况令人担忧，建议国家