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利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化，不仅可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性，而且有利于降低成本、改善啤酒的质量，生产出优质绿色的啤酒。对生物酸化的乳酸菌及生物酸化技术在啤酒酿造中的应用进行了综述，同时简介了乳酸菌对啤酒发酵后期的污染。
乳酸菌在啤酒工业中的研究进展
【摘 要】
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利用乳酸菌对啤酒糖化过程进行生物酸化，不仅可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性，而且有利于降低成本、改善啤酒的质量，生产出优质绿色的啤酒。对生物酸化的乳
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院黑龙江省高校微生物重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年7期
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