【摘 要】
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对冷冻面用鸡汤调味料的开发进行了研究。鸡汤调味料采用纯鸡肉粉、香鸡油、鸡肉膏、食用盐和味精为主要原料,配以其他辅料制作而成。根据在冷冻面中的应用效果,利用正交试验
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对冷冻面用鸡汤调味料的开发进行了研究。鸡汤调味料采用纯鸡肉粉、香鸡油、鸡肉膏、食用盐和味精为主要原料,配以其他辅料制作而成。根据在冷冻面中的应用效果,利用正交试验设计确定了鸡汤调味料的最佳配方。研究表明,该鸡汤调味料使用方便,应用效果好,冲调后鸡味纯正,口感醇厚,香气自然,咸淡适中,味道鲜美,仿真度高。
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