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卵黄蛋白是鱼卵中的主要成分,卵黄蛋白原是卵黄蛋白的前体。卵黄蛋白作为鱼类胚胎发育和卵黄囊期仔鱼的主要内源性营养,对鱼类的繁殖和生长有着重要的意义。目前对不同鱼的卵黄蛋白或卵黄蛋白原的研究大体分为：分离纯化、电泳性质分析、酶联免疫吸附检测试验等。文章介绍了卵黄蛋白原的组成、营养、代谢规律、分离纯化方法、常用检测方法等,为进一步研究鱼类早期营养提供参考。