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主要研究了自制发酵菜籽粕的蛋白提取工艺，旨在为菜籽粕及菜籽蛋白的开发利用提供理论依据。以微生物固态发酵脱毒后的菜籽粕为原料，采用碱提酸沉法研究各个单因素对发酵菜籽蛋白提取率的影响，并采用响应面法对各个影响因素进行优化。结果表明：在pH值12．4、温度55．7℃、料液比为1：16．2时，发酵菜籽蛋白提取率的最大预测值为64．79％。