论文部分内容阅读
以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在（-4±1）、（4±1）、（8±1）、（12±1）、（16±1）、（20±1）℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明：经过（-4±1）℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右（p〈0.05）、硫代巴比妥酸值（TBARS）未达到0.5 mg MDA/kg,氧化速率明显得到抑制（p〈0.05）。（-4±1）℃处理组的饱和脂肪酸含量增加了27.1%;单不饱和脂肪酸含量减少了15.38%;