【摘 要】
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<正> 研究潮菜文化 宣传潮汕美食 潮菜要发展,离不开对传统的继承。但对于潮汕美食的历史发展轨迹,直到目前我们还只是一知半解。所谓“发轫于先秦,形成于唐宁宋,完成于清末
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<正> 研究潮菜文化 宣传潮汕美食 潮菜要发展,离不开对传统的继承。但对于潮汕美食的历史发展轨迹,直到目前我们还只是一知半解。所谓“发轫于先秦,形成于唐宁宋,完成于清末及近代,反思于现代,改造于现在,完善于未来”的说法,是将饮食文化完全等同于潮汕文化。我们至今还无法断定蛋民和畲族等早期土著居民的饮食习惯在多大程度上影响到潮人的饮食,而来自中原的南迁汉族移民又带来了哪些饮食方式和饮食技艺。这也说明潮菜的研究任重而道远。
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