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本文研究了用海南岛产的三种麒麟菜属海藻制造卡拉胶的方法，以及不同制造方法所得卡拉胶的产率和理化性质。用水提取的卡拉胶产率最高，用碱处理的产率较低。清澜琼枝的卡拉胶产率高达74．6％，耳突麒麟菜和珍珠麒麟菜的产率接近50％。在凝胶强度方面，以用浓NaOH处理的强度最高，耳突麒麟菜和珍珠麒麟菜的凝胶强度高达500g／cm^2左右，琼枝的为350g／cm^2左右。从硫酸基减少和3，6-内醚-半乳糖增加的幅度，以及凝胶强度提高的程度来看，本文浓碱处理法的效果要比国外使用的方法好。试验结果表明海南岛生长的耳突麒麟菜