目的从金钗石斛多糖组分中总多糖含量和分子量分布的角度评价不同储存期金钗石斛的品质。方法金钗石斛多糖采用水提醇沉法获得,适量双蒸水复溶,再次醇沉,然后采用Savag法除去蛋白得到精制多糖。采用比色法测定总多糖的含量。金钗石斛精制多糖的分子量分布采用高效凝胶渗透色谱(HPGPC)测得。结果储存期为1年时,金钗石斛总多糖的含量是35.97%,在水中煮沸0.5、1、2、4和8 h后其含量分别为39.07%、45.40%、44.23%、43.07%和45.40%。储存期为3年时,金钗石斛总多糖的含量是13.57%,在水中煮沸0.5、1、2、4和8 h后其含量分别为13.40%、13.40%、13.73%、15.73%和16.73%。1年储存期多糖的含量显著高于3年储存期(P<0.01)。1年储存期多糖主要由2部分组成,其保留时间为9.287~9.326 min和14.137~14.452 min,分子量为9.0×104~9.2×104Da和6.0×102~9.6×102Da。3年储存期多糖保留时间为14.148~14.158 min,分子量为9.3×102~9.5×102Da。结论无论是1年或3年储存期,水中煮沸至8 h时,金钗石斛多糖组分总多糖的含量和分子量没有发生明显改变。随着储存时间的延长,金钗石斛总多糖的含量在下降,其原因可能与多糖降解有关。