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<正>1影响鸡蛋品质的主要微生物鸡蛋在常温贮存中,由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响,极易变质。研究表明,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,其中致病菌主要是沙门氏菌。1997年日本发生两起沙门氏菌中毒事件,经确认与食用鸡蛋有关。
国内外蛋及蛋制品微生物标准限量比较
【摘 要】
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<正>1影响鸡蛋品质的主要微生物鸡蛋在常温贮存中,由于受到微生物、环境温湿度及鸡蛋生理特性等因素的影响,极易变质。研究表明,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,其
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2008年09期
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