醋的传统与现代

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【摘要】

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继2011年＂勾兑门＂之后,山西老陈醋于近日再次成为舆论焦点。五大醋企生产的产品未达到《GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋》这一最新行业标准。我国制醋传统工艺源远流长,

【作者】

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韩天琪

【出处】

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创新时代

【发表日期】

：

2015年5期

【关键词】

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制醋山西老陈醋近代科学技术地理标志商周时期行业标准醋酸菌舆论焦点液态发酵醋酸发酵

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继2011年＂勾兑门＂之后,山西老陈醋于近日再次成为舆论焦点。五大醋企生产的产品未达到《GB/T19777-2013地理标志产品山西老陈醋》这一最新行业标准。我国制醋传统工艺源远流长,早在商周时期,包括食醋在内的酸味食物就被统称为＂醯＂。在近代科学技术进入中国后,这门传承了上千年的工艺也面临着现代化和标准化的问题。古代制醋技术中国科学院自然科学史研究所研究员周嘉华告诉记者：＂在现存文献中,比较集中、

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