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乳酸菌自身的蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,也直接影响着发酵乳的品质与风味。本文简单介绍了乳酸菌蛋白的水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵乳制品质量的相关性,希望本文能够为相关人员的研究工作提供参考。
乳酸菌自溶肽酶与蛋白水解酶对发酵乳制品质量的影响分析
【摘 要】
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乳酸菌自身的蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,也直接影响着发酵乳的品质与风味。本文简单介绍了乳酸菌蛋白的水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵
【机 构】
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云南皇氏来思尔乳业有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年3期
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