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平菇又名冻菌、侧耳。它营养丰富，肉质鲜嫩，味道极佳，所以深受消费者欢迎，并且是我国传统出口的商品。目前我国引进的平菇品种有30多个，“保加利亚平菇”、“德国平菇”、“印度184”、“日本姬菇”、“日本森菇”……德国平菇经栽培证实，是一个很适合野外蔬菜化栽培的品种。它的栽培原料可就地取材。栽培方法多种多样，可瓶栽、箱栽、小段木栽、野外蔬菜化栽、林荫树下栽、农作物套种等。栽培平菇的场地需要具备遮阴条件，野外蔬菜化栽培要先搭遮阴棚，要花大量的劳动和投资;若在玉米行距间套种平菇，利用玉米秆叶作遮阴条件，可减少投资30%～50%。以玉米套种平菇计算，在一个生产周期（2.5～3个月）内亩产鲜平菇900～1000千克，按目前市场每千克鲜菇售价11～15元计算，利润喜人。收获平菇后的培养料又是玉米苗的肥料，能使玉米增产10%～18%。
一、栽培季节
玉米行间套种平菇是借助玉米秆、叶来作遮阴条件，减少投资的一种方法。只要玉米苗长到60厘米高后就可以栽培平菇。栽培场地要选择地势平坦、洪涝不积水、干旱能浇水的玉米地（最好是砂性土壤地）。
平菇在菌丝生长阶段所需要的温度是24～26℃，子实体（菌子）阶段所要求的温度是10～22℃。为了充分利用有利季节，可在六月份雨水较少时播种。7月份温度高，正适合菌丝生长，接近8月或9月份，雨水到来，气温也开始下降，这时就适合平菇子实体生长了。
二、栽培原料及配方
平菇属腐生真菌，凡是农作物收获后的秸秆、农副产品加工后的下脚料，木屑、杂木树枝条都能作栽培材料，这些栽培料一定要新鲜干透，不霉烂变质。下面介绍几个原料配方供大家参考：
1.玉米芯（粉碎成颗粒，若不粉碎，需用温开水浸泡三昼夜以上）82%，木屑15%，磷肥2%。新鲜石灰粉1%。
2.大豆草（用铡刀铡成3～6厘米的小段）90%，木屑或米糠8%，石膏粉2%。
3.玉米秆（用铡刀铡成3厘米左右长的小段）80%，米糠或麦麸15%，磷肥2%，石膏粉2%，石灰1%。
4.棉籽皮50%，玉米芯48%，新鲜石灰粉2%。
以上配方若无辅料，用纯料也是可行的，但产量偏低。各种草料混合后作栽培料又比纯料栽培的产量高。
三、栽培料的处理
在栽培场地旁边设置数口大铁锅，锅内盛水八分满左右，用旺火把水烧开后放进铡碎的草料边煮边翻动，煮到草秆内吸足水分为止，一般煮30分钟左右。这样煮的目的有二：其一是让草料充分吸足水分，达到菌丝生长所需要的湿度;其二是煮死植物种子和杀死杂菌芽孢，栽培后不出植物苗和感染杂菌。把煮好的料捞出放在铺有塑料薄膜的上面堆成圆锥型，让多余的水分自然流走，拌入辅料石膏粉、米糠、石灰、磷肥等即可播种。播种时应掌握每平方米面积用料12.5～15千克，菌种5瓶。
四、播种方法
平菇的播种方法有点播法、拌播法、层播法。现介绍层播法：
在玉米行距间铲出杂草，将土铲平，撒上新鲜石灰粉防虫。用高锰酸钾溶液把菌种瓶外表洗干净后，挖出菌种装在卫生容器内，待用。
在撒上新鲜石灰粉的地面上（称菌床）铺上一层4.5厘米厚的料，撒上一层菌种，再铺上一层7.5厘米厚的料，撒上一层菌种。又铺上一层4.5厘米厚的料，撒上菌种。菌床上料总厚度为15～18厘米。各层菌种的比例是：第一层35%，第二层25%，第三层40%。播种完毕后用手掌或小木板把料拍平压实，使菌种和培养料紧密结合。盖上用高锰酸钾溶液浸泡过的报纸和塑料薄膜，四周用砖头或小石块压住，以免风吹动薄膜后杂菌侵入料内。沿塑料薄膜边缘撒上新鲜石灰粉，防止害虫钻进培养料破坏菌丝生长。
五、管理方法
常言说“三分种七分管”。管理也是一项不可轻视的工作，在栽培后的第三天菌床上可见到浓白、健壮的菌丝蔓延生长，10～20天菌丝铺满整个床面并定植。这时每天掀动薄膜几次，让菌丝通风换气，散发出早期积蓄的二氧化碳和氨气。25～30天菌丝全部生长成熟，菌床料面上出现大量黄色水珠，这是子实体发生的预兆。此时应揭开薄膜，捡去报纸，用竹片或树枝条两头顺菌床边插下成弓型（形状同育烤烟苗），料面离弓型架15～21厘米高，把薄膜架空盖上，2～3天不喷水，让其自然造成干湿差和温差以便刺激出菇。4～5天可见到料面出现珊瑚状的菌蕾群，此时每天向料面喷2～3次水。喷水时应掌握菇小少喷，菇大多喷;阴天雨天少喷或不喷，晴天多喷的原则。一星期左右就可采收平菇子实体上市。
六、采收
平菇讲究采收时间和采收技术。这对搞好加工，提高商品价值，增加经济收入有直接的关系。采收适时应在平菇菌盖充分展开但还没散发孢子之前。若采收不及时，菌盖凹下部分长出茸毛，边缘干燥卷缩，菌柄坚硬，不堪食用，而且不利于下茬菇的生长发育。采收当天应在菇面先喷水，10分钟以后再采，这样可保持菌盖新鲜。采收时一手按住培养料，一手捏住菌柄扭转摘下。对丛生成墩的子实体要用利刀从基部整丛割下，注意不要留根过高，以免喷水时引起腐烂。采收后2～3天不喷水，让损伤的菌丝恢复生长，再按照前面的管理方法进行管理，10天左右又可采收第二茬菇。一般可连续采收3～4茬平菇子实体。
平菇一般以鲜食为佳，如果短期内销售不完，可进行盐渍、晒干、烘干，或加工罐头，以利贮藏。
41000 湖北省襄樊市樊城区农科站高级农艺师
一、栽培季节
玉米行间套种平菇是借助玉米秆、叶来作遮阴条件，减少投资的一种方法。只要玉米苗长到60厘米高后就可以栽培平菇。栽培场地要选择地势平坦、洪涝不积水、干旱能浇水的玉米地（最好是砂性土壤地）。
平菇在菌丝生长阶段所需要的温度是24～26℃，子实体（菌子）阶段所要求的温度是10～22℃。为了充分利用有利季节，可在六月份雨水较少时播种。7月份温度高，正适合菌丝生长，接近8月或9月份，雨水到来，气温也开始下降，这时就适合平菇子实体生长了。
二、栽培原料及配方
平菇属腐生真菌，凡是农作物收获后的秸秆、农副产品加工后的下脚料，木屑、杂木树枝条都能作栽培材料，这些栽培料一定要新鲜干透，不霉烂变质。下面介绍几个原料配方供大家参考：
1.玉米芯（粉碎成颗粒，若不粉碎，需用温开水浸泡三昼夜以上）82%，木屑15%，磷肥2%。新鲜石灰粉1%。
2.大豆草（用铡刀铡成3～6厘米的小段）90%，木屑或米糠8%，石膏粉2%。
3.玉米秆（用铡刀铡成3厘米左右长的小段）80%，米糠或麦麸15%，磷肥2%，石膏粉2%，石灰1%。
4.棉籽皮50%，玉米芯48%，新鲜石灰粉2%。
以上配方若无辅料，用纯料也是可行的，但产量偏低。各种草料混合后作栽培料又比纯料栽培的产量高。
三、栽培料的处理
在栽培场地旁边设置数口大铁锅，锅内盛水八分满左右，用旺火把水烧开后放进铡碎的草料边煮边翻动，煮到草秆内吸足水分为止，一般煮30分钟左右。这样煮的目的有二：其一是让草料充分吸足水分，达到菌丝生长所需要的湿度;其二是煮死植物种子和杀死杂菌芽孢，栽培后不出植物苗和感染杂菌。把煮好的料捞出放在铺有塑料薄膜的上面堆成圆锥型，让多余的水分自然流走，拌入辅料石膏粉、米糠、石灰、磷肥等即可播种。播种时应掌握每平方米面积用料12.5～15千克，菌种5瓶。
四、播种方法
平菇的播种方法有点播法、拌播法、层播法。现介绍层播法：
在玉米行距间铲出杂草，将土铲平，撒上新鲜石灰粉防虫。用高锰酸钾溶液把菌种瓶外表洗干净后，挖出菌种装在卫生容器内，待用。
在撒上新鲜石灰粉的地面上（称菌床）铺上一层4.5厘米厚的料，撒上一层菌种，再铺上一层7.5厘米厚的料，撒上一层菌种。又铺上一层4.5厘米厚的料，撒上菌种。菌床上料总厚度为15～18厘米。各层菌种的比例是：第一层35%，第二层25%，第三层40%。播种完毕后用手掌或小木板把料拍平压实，使菌种和培养料紧密结合。盖上用高锰酸钾溶液浸泡过的报纸和塑料薄膜，四周用砖头或小石块压住，以免风吹动薄膜后杂菌侵入料内。沿塑料薄膜边缘撒上新鲜石灰粉，防止害虫钻进培养料破坏菌丝生长。
五、管理方法
常言说“三分种七分管”。管理也是一项不可轻视的工作，在栽培后的第三天菌床上可见到浓白、健壮的菌丝蔓延生长，10～20天菌丝铺满整个床面并定植。这时每天掀动薄膜几次，让菌丝通风换气，散发出早期积蓄的二氧化碳和氨气。25～30天菌丝全部生长成熟，菌床料面上出现大量黄色水珠，这是子实体发生的预兆。此时应揭开薄膜，捡去报纸，用竹片或树枝条两头顺菌床边插下成弓型（形状同育烤烟苗），料面离弓型架15～21厘米高，把薄膜架空盖上，2～3天不喷水，让其自然造成干湿差和温差以便刺激出菇。4～5天可见到料面出现珊瑚状的菌蕾群，此时每天向料面喷2～3次水。喷水时应掌握菇小少喷，菇大多喷;阴天雨天少喷或不喷，晴天多喷的原则。一星期左右就可采收平菇子实体上市。
六、采收
平菇讲究采收时间和采收技术。这对搞好加工，提高商品价值，增加经济收入有直接的关系。采收适时应在平菇菌盖充分展开但还没散发孢子之前。若采收不及时，菌盖凹下部分长出茸毛，边缘干燥卷缩，菌柄坚硬，不堪食用，而且不利于下茬菇的生长发育。采收当天应在菇面先喷水，10分钟以后再采，这样可保持菌盖新鲜。采收时一手按住培养料，一手捏住菌柄扭转摘下。对丛生成墩的子实体要用利刀从基部整丛割下，注意不要留根过高，以免喷水时引起腐烂。采收后2～3天不喷水，让损伤的菌丝恢复生长，再按照前面的管理方法进行管理，10天左右又可采收第二茬菇。一般可连续采收3～4茬平菇子实体。
平菇一般以鲜食为佳，如果短期内销售不完，可进行盐渍、晒干、烘干，或加工罐头，以利贮藏。
41000 湖北省襄樊市樊城区农科站高级农艺师