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摘要 总结了生猪宰后支气管淋巴结、颌下淋巴结、咬肌、肝门淋巴结、心室和心包膜、腹股沟浅淋巴结、肠系膜淋巴结、腹股沟深淋巴结、股内侧肌、腰肌、骼内淋巴结、肾脏的剖检方式及剖检操作要求，同时对旋毛虫膈肌采样、标本制作、镜检过程操作方式要求进行了概述。
关键词 生猪宰后检疫；主要部位；剖检方式；操作要求
中图分类号 S851.34 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）09-0279-01
生猪宰后检疫操作是每个从事动物检疫的官方兽医人员必须掌握的主要方法之一。每个生猪屠宰检疫人员都要熟练掌握各检查部位的剖检方式，勤加练习，做到“一刀准”。结合剖检部位颜色及形态的病变，准确判断屠宰生猪健康程度。作为每天从事生猪屠宰检疫工作的检疫员，笔者根据农业部《生猪屠宰检疫规程》，结合日常检疫工作实际，按照生猪屠宰宰后头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、复检的先后顺序，对生猪宰后检疫主要部位剖检方式及剖检操作要求进行了详细的介绍，同时对旋毛虫膈肌采样、标本制作、镜检过程操作方式要求进行了概述，以期为从事检疫工作的同行提供参考。
1 剖检头部两侧颌下淋巴结
剖检方式：该部位主要检查炭疽，沿放血孔纵切开下颌区，直切到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结。视检胶样浸润、周围有无水肿、切面是否呈砖红色及有无肿大、坏死灶等。
操作要求：从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，要求左右各1刀切开两侧颌下淋巴结，切面暴露充分。
2 去头前剖检两侧外咬肌
剖检方式：沿下颌骨外侧边沿剖开两侧咬肌，该部位主要观察有无囊尾蚴[1]。
操作要求：定位准确，1刀切开，充分暴露肌纤维，剖面适度（占咬肌2/3以上）。
3 剖检支气管淋巴结
剖检方式：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开气管的主动脉弓及脂肪层和左膈叶，剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。
操作要求：定位准确，一刀准，淋巴结切面暴露充分。
4 剖检心室和心包膜
剖检方式：用检疫钩钩住心脏左纵沟，在于左纵沟平行的心脏后缘纵剖心脏，1刀切开左右房室，检查生猪有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等[2]。
操作要求：定位準确，不得横剖心脏，剖面应观察到房室内膜、乳头肌、腱索和心肌。
5 剖检肝门淋巴结
剖检方式：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层。检查淋巴结有无坏死、肿胀、淤血、出血等。
操作要求：肝门淋巴结位于肝脏腹面，肝门附近的肝动脉入肝处，被胰脏和脂肪覆盖着。要求定位准确，1刀剖开。
6 剖检肠系膜淋巴结
剖检方式：把大肠圆盘放在检查者面前，然后把猪胃放置在检查者的左前方，再用手将此两者间弯曲较多、肠管较细的空肠部分提起，并使肠系膜在大肠圆盘上铺开，便可见肠系膜淋巴结群。检查淋巴结有无溃疡、坏死、出血、充血等[3]。
操作要求：定位准确，淋巴结切面暴露充分。刀迹大于15 cm。
7 剖检腹股沟浅淋巴结
剖检方式：检验者用钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织向外侧牵拉，右手持刀从脂肪组织层正中切开，即可见被切开的腹股沟浅淋巴结。检查有无增生、坏死、出血、水肿、淤血等病变[4]。
操作要求：定位准，一刀准，纵切，淋巴结切面暴露充分。
8 剖检腹股沟深淋巴结、骼内淋巴结
剖检方式：沿腰椎虚设一垂线，再自倒数第1、2腰椎结合处斜向上方虚引一直线，使两线呈350～450相交。然后沿倒数第1、2腰椎结合处斜向上方所引虚线切开脂肪层，见到髂外动脉，沿此动脉可找到骼内淋巴结、腹股沟深淋巴结。检查有无增生、坏死、出血、水肿、淤血等病变。
操作要求：纵切，淋巴结切面暴露充分。
9 剖检股内侧肌
剖检方式：顺股骨方向切开股内侧肌。
操作要求：定位准确，剖面暴露充分、刀度适中。刀口不得过深或过浅。
10 剖检腰肌
剖检方式：从荐椎和腰椎结合处起刀，顺肌纤维方向1刀切开，对腰肌进行充分分离，用钩子钩住深腰肌，从侧里面部位1刀切开，暴露2个侧面。
操作要求：第1刀使腰肌充分分离，切口不少于15 cm。第2刀暴露2个切面，剖面上下均匀。要求刀法准确，熟练。不能破坏腰肌的完整性。
11 剖检肾脏
剖检方式：用钩子钩住肾盂部，沿肾脏边缘轻轻划开肾包膜，转动钩子，剥离肾包膜，完全暴露肾脏，纵切肾脏，切面暴露充分。
操作要求：不得用手剥离肾包膜，不得切掉肾脏，不得横切肾脏。
12 旋毛虫检查
检查方式：横膈肌角左右各采样15～25 g，与胴体编号一致。撕去肌膜，将肌肉纵向拉平仔细观察，每侧顺肌纤维用剪刀在肉样的不同部位剪取12个麦粒大小的肉粒，均匀放在普通玻片上，排成2排，每排6粒，另取一普通玻片盖在肉粒上，用力适度压迫载片，肉粒压成厚度均匀薄片。
操作要求：剪取肉粒大小均匀，取肉粒时不得用手操作。肉粒在载玻片上放置不得重叠。玻片不能压碎，不得把肉粒、肉汁压出载玻片。12粒肉样需全部镜检，视野中肌纤维清晰可见。
13 体会
生猪屠宰检疫工作对防止动物疫病传播，保证肉品卫生质量，保护人体健康具有重要的意义。宰后检疫工作完成之后，官方兽医还要进行复检、盖章、出证工作。复检要逐项检查胴体各应检部位（包括肾脏、髂内淋巴结、腹股沟淋巴结、腰肌、腹部内侧肌、体表）。经检疫合格的生猪胴体，加盖检疫验讫印章，盖章时沿胴体表面纵向两侧离中轴3～5 cm平行加盖农业部监制的验讫印章，要求印章印记和字迹清楚，印章完整。检疫不合格的加盖“高温”或“销毁”印章。经现场检疫合格的要出具动物检疫合格证明，销往省内的出具动物产品B证，销往省外的出具动物产品A证。要求机打出证，票证填写规范，手写签名，印章齐全。这样经检疫合格的猪肉就可以安全出场，进入百姓餐桌了。
14 参考文献
[1] 范淑芹.生猪屠宰检疫程序要点[J].中国畜牧兽医文摘，2013（2）：205.
[2] 刘红.生猪屠宰检疫流程[J].畜牧兽医科技信息，2010（4）：90-91.
[3] 刘永全.强化生猪屠宰检疫，确保上市肉品安全[J].中国畜牧兽医文摘，2011（2）：147-148.
[4] 孔令勇，李成贵.生猪屠宰检疫中淋巴结的选择及剖检意义[J].浙江畜牧兽医，2011（6）：13-14.
关键词 生猪宰后检疫；主要部位；剖检方式；操作要求
中图分类号 S851.34 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）09-0279-01
生猪宰后检疫操作是每个从事动物检疫的官方兽医人员必须掌握的主要方法之一。每个生猪屠宰检疫人员都要熟练掌握各检查部位的剖检方式，勤加练习，做到“一刀准”。结合剖检部位颜色及形态的病变，准确判断屠宰生猪健康程度。作为每天从事生猪屠宰检疫工作的检疫员，笔者根据农业部《生猪屠宰检疫规程》，结合日常检疫工作实际，按照生猪屠宰宰后头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、复检的先后顺序，对生猪宰后检疫主要部位剖检方式及剖检操作要求进行了详细的介绍，同时对旋毛虫膈肌采样、标本制作、镜检过程操作方式要求进行了概述，以期为从事检疫工作的同行提供参考。
1 剖检头部两侧颌下淋巴结
剖检方式：该部位主要检查炭疽，沿放血孔纵切开下颌区，直切到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结。视检胶样浸润、周围有无水肿、切面是否呈砖红色及有无肿大、坏死灶等。
操作要求：从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，要求左右各1刀切开两侧颌下淋巴结，切面暴露充分。
2 去头前剖检两侧外咬肌
剖检方式：沿下颌骨外侧边沿剖开两侧咬肌，该部位主要观察有无囊尾蚴[1]。
操作要求：定位准确，1刀切开，充分暴露肌纤维，剖面适度（占咬肌2/3以上）。
3 剖检支气管淋巴结
剖检方式：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开气管的主动脉弓及脂肪层和左膈叶，剖检左支气管淋巴结。基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。
操作要求：定位准确，一刀准，淋巴结切面暴露充分。
4 剖检心室和心包膜
剖检方式：用检疫钩钩住心脏左纵沟，在于左纵沟平行的心脏后缘纵剖心脏，1刀切开左右房室，检查生猪有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等[2]。
操作要求：定位準确，不得横剖心脏，剖面应观察到房室内膜、乳头肌、腱索和心肌。
5 剖检肝门淋巴结
剖检方式：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层。检查淋巴结有无坏死、肿胀、淤血、出血等。
操作要求：肝门淋巴结位于肝脏腹面，肝门附近的肝动脉入肝处，被胰脏和脂肪覆盖着。要求定位准确，1刀剖开。
6 剖检肠系膜淋巴结
剖检方式：把大肠圆盘放在检查者面前，然后把猪胃放置在检查者的左前方，再用手将此两者间弯曲较多、肠管较细的空肠部分提起，并使肠系膜在大肠圆盘上铺开，便可见肠系膜淋巴结群。检查淋巴结有无溃疡、坏死、出血、充血等[3]。
操作要求：定位准确，淋巴结切面暴露充分。刀迹大于15 cm。
7 剖检腹股沟浅淋巴结
剖检方式：检验者用钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织向外侧牵拉，右手持刀从脂肪组织层正中切开，即可见被切开的腹股沟浅淋巴结。检查有无增生、坏死、出血、水肿、淤血等病变[4]。
操作要求：定位准，一刀准，纵切，淋巴结切面暴露充分。
8 剖检腹股沟深淋巴结、骼内淋巴结
剖检方式：沿腰椎虚设一垂线，再自倒数第1、2腰椎结合处斜向上方虚引一直线，使两线呈350～450相交。然后沿倒数第1、2腰椎结合处斜向上方所引虚线切开脂肪层，见到髂外动脉，沿此动脉可找到骼内淋巴结、腹股沟深淋巴结。检查有无增生、坏死、出血、水肿、淤血等病变。
操作要求：纵切，淋巴结切面暴露充分。
9 剖检股内侧肌
剖检方式：顺股骨方向切开股内侧肌。
操作要求：定位准确，剖面暴露充分、刀度适中。刀口不得过深或过浅。
10 剖检腰肌
剖检方式：从荐椎和腰椎结合处起刀，顺肌纤维方向1刀切开，对腰肌进行充分分离，用钩子钩住深腰肌，从侧里面部位1刀切开，暴露2个侧面。
操作要求：第1刀使腰肌充分分离，切口不少于15 cm。第2刀暴露2个切面，剖面上下均匀。要求刀法准确，熟练。不能破坏腰肌的完整性。
11 剖检肾脏
剖检方式：用钩子钩住肾盂部，沿肾脏边缘轻轻划开肾包膜，转动钩子，剥离肾包膜，完全暴露肾脏，纵切肾脏，切面暴露充分。
操作要求：不得用手剥离肾包膜，不得切掉肾脏，不得横切肾脏。
12 旋毛虫检查
检查方式：横膈肌角左右各采样15～25 g，与胴体编号一致。撕去肌膜，将肌肉纵向拉平仔细观察，每侧顺肌纤维用剪刀在肉样的不同部位剪取12个麦粒大小的肉粒，均匀放在普通玻片上，排成2排，每排6粒，另取一普通玻片盖在肉粒上，用力适度压迫载片，肉粒压成厚度均匀薄片。
操作要求：剪取肉粒大小均匀，取肉粒时不得用手操作。肉粒在载玻片上放置不得重叠。玻片不能压碎，不得把肉粒、肉汁压出载玻片。12粒肉样需全部镜检，视野中肌纤维清晰可见。
13 体会
生猪屠宰检疫工作对防止动物疫病传播，保证肉品卫生质量，保护人体健康具有重要的意义。宰后检疫工作完成之后，官方兽医还要进行复检、盖章、出证工作。复检要逐项检查胴体各应检部位（包括肾脏、髂内淋巴结、腹股沟淋巴结、腰肌、腹部内侧肌、体表）。经检疫合格的生猪胴体，加盖检疫验讫印章，盖章时沿胴体表面纵向两侧离中轴3～5 cm平行加盖农业部监制的验讫印章，要求印章印记和字迹清楚，印章完整。检疫不合格的加盖“高温”或“销毁”印章。经现场检疫合格的要出具动物检疫合格证明，销往省内的出具动物产品B证，销往省外的出具动物产品A证。要求机打出证，票证填写规范，手写签名，印章齐全。这样经检疫合格的猪肉就可以安全出场，进入百姓餐桌了。
14 参考文献
[1] 范淑芹.生猪屠宰检疫程序要点[J].中国畜牧兽医文摘，2013（2）：205.
[2] 刘红.生猪屠宰检疫流程[J].畜牧兽医科技信息，2010（4）：90-91.
[3] 刘永全.强化生猪屠宰检疫，确保上市肉品安全[J].中国畜牧兽医文摘，2011（2）：147-148.
[4] 孔令勇，李成贵.生猪屠宰检疫中淋巴结的选择及剖检意义[J].浙江畜牧兽医，2011（6）：13-14.