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“免疫是基础、检疫是关键、监督是保障”，体现了检疫工作在动物疫病防控和动物产品安全保障中的作用和意义。一定层面上讲，抓好检疫，能激活整个动物卫生监督工作。检疫是指按照国家标准、农业部行业标准和有关规定对动物及其产品进行的是否感染特定疫病或是否有传播这些疫病危险的检查以及检查定性后的处理，目的是防止动物疫病传播、保障养殖生产安全、保护人类身体健康、维护公共卫生安全，主要包括产地检疫和屠宰检疫。