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油焗,是把已经过初加工并且腌制好了的原料下入热油锅里,等微火炸至半熟（或七八分熟）时,熄火加盖——利用锅里油的余热将原料焗熟。油焗类菜肴的特点是：色泽美观、鲜香味美、肉质细嫩。下面,我就来把油焗技法的操作步骤,以及油焗菜肴的具体做法给大家做一个介绍。
油焗技法
【摘 要】
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油焗,是把已经过初加工并且腌制好了的原料下入热油锅里,等微火炸至半熟（或七八分熟）时,熄火加盖——利用锅里油的余热将原料焗熟。油焗类菜肴的特点是：色泽美观、鲜香味美、肉
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年5期
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