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[期刊论文] 作者：徐章艳 王飞 梁均,
来源：中外食品工业 年份：2014
摘要：目的：探讨传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的效果。方法：在传统榨菜腌制加工过程中，发酵起动剂选用自然选育的植物乳杆菌lact-8（1株）和乳酸菌明串珠菌lact-2（1株），比较自然发酵与接种发酵榨菜的风味特点，并采用正交试验明确乳酸菌发酵的最优工艺条件。结果：混合发酵榨......
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