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[学位论文] 作者：毛衍伟,,
来源：山东农业大学 年份：2008
食用品质是牛肉商品价值的基础,它受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本实验研究了宰前断食时间和应激对牛胴体成熟过程的影响;通过感官评定,确定了嫩度、风味、多汁...
[学位论文] 作者：毛衍伟,,
来源：山东农业大学 年份：2011
嫩度是影响牛肉品质最重要的因素。然而,由于牛肉的嫩度低,嫩度的一致性差,消费者对牛肉品质最不满意的部分就是嫩度。因此,如何提高牛肉嫩度及其一致性成为肉品学界亟需解决...
[会议论文] 作者：李飞燕,梁荣蓉,毛衍伟,罗欣,
来源：第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛 年份：2004
肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,...
[期刊论文] 作者：孙清亮,罗欣,毛衍伟,张一敏,
来源：农业工程学报 年份：2008
为了探讨牛肉嫩化的机理,选择24头24月龄,体重约500kg杂交牛（鲁西黄牛×西门塔尔）随机分成4组,在宰前或宰后分别进行以下4种处理：常规预冷组,延迟冷却组,电刺激处理组,电刺...
[期刊论文] 作者：毛衍伟,罗欣,梁荣蓉,李飞燕,
来源：食品科学 年份：2004
为更好的满足消费者要求,提高牛肉品质和指导企业生产、销售,本文探讨品种、成熟时间、不同部位肉对涮牛肉食用品质的影响.结果表明,品种(P...
[期刊论文] 作者：许永平, 罗欣, 孙清亮, 胡鹏, 毛衍伟,,
来源：食品工业科技 年份：2007
实验通过DEAE离子交换层析对牛背长肌中钙激活酶(Calpains)的分离研究,比较了DEAE-Sepharose-FF和DEAE-Sephacel对钙激活酶(Calpains)的分离效果,确定了Calpains分离纯化的条...
[期刊论文] 作者：刘梦然,毛衍伟,罗欣,董鹏程,张一敏,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为缓解肉类供给不足的压力,以营养价值较高的植物蛋白素肉产品替代传统肉类成为食品研究发展的新方向。然而,目前缺少对植物蛋白素肉的产品配方、加工技术、产品品质、消费者...
[期刊论文] 作者：毛衍伟, 罗欣, 孙清亮, 张希斌, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2009
牛肉的食用品质主要包括嫩度、风味、多汁性,受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本文探讨了嫩度、风味、多汁性在牛排食用品质中的权重,消费者对原料肉剪切力的接受程...
[期刊论文] 作者：高淑娟, 毛衍伟, 王秀江, 胡铁军, 罗欣,,
来源：农业工程学报 年份：2009
为探讨两段式冷却对牛肉食用品质的影响,以20头杂交牛胴体(延边牛×西门塔尔牛)按试验设计进行两段式冷却(温度-13～-15℃、时间2h,风速3m/s,随后转入常规冷却间至24h)和常规冷...
[期刊论文] 作者：陈文文,张一敏,毛衍伟,罗欣,朱立贤,
来源：食品研究与开发 年份：2020
研究不同浓度牛至精油-壳聚糖可食性涂层结合气调包装对冷藏烤鸭品质的影响。试验以气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)(30%CO2-MAP)的烤鸭片为对照组1和仅涂有壳...
[期刊论文] 作者：毛衍伟,张一敏,朱立贤,梁荣蓉,罗欣,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
品质是肉品食用价值和商业价值的基础。基因型、宰前管理及宰后处理等诸多因素影响动物组织的新陈代谢和宰后肌肉到食用肉转变过程中的生化过程,在上述过程中肌肉蛋白质组的...
[期刊论文] 作者：李墨琳, 罗欣, 刘国星, 毛衍伟, 张一敏,,
来源：食品科学 年份：2019
活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机...
[期刊论文] 作者：王芳芳, 张一敏, 罗欣, 梁荣蓉, 毛衍伟,,
来源：食品科学 年份：2020
冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响。本文分析了冷...
[期刊论文] 作者：王芳芳, 张一敏, 罗欣, 梁荣蓉, 毛衍伟,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：卢骁, 王佳, 张一敏, 毛衍伟, 罗欣, 朱立贤,,
来源：肉类研究 年份：2018
近年来,国内肉类企业不断加大重组调理牛排的生产量,但是关于消费者对重组调理牛排的态度鲜有报道。本研究通过网络调研与实地调研相结合的方法调研我国消费者对重组调理牛排...
[期刊论文] 作者：杨玉莹, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 董鹏程, 杨啸吟,,
来源：食品科学 年份：2004
为从肌纤维特性方面探究牦牛3个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织...
[期刊论文] 作者：王佳, 卢骁, 张一敏, 毛衍伟, 罗欣, 朱立贤,,
来源：肉类研究 年份：2018
近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 张一敏, 朱立贤, 毛衍伟, 董鹏程, 罗欣,,
来源：食品科学 年份：2019
为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧...
[期刊论文] 作者：张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩,
来源：食品科学 年份：2019
在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变...
[期刊论文] 作者：李睿,罗欣,毛衍伟,朱立贤,张一敏,刘昀阁,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
为研究宰后盆骨吊挂技术在快速提高中国黄牛牛肉嫩度过程中钙激活酶系统是否起显著作用,选取6头品种、年龄和活体重量相近的鲁西黄牛与西门塔尔杂交牛,屠宰后将左半胴体进行...
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