搜索筛选:
搜索耗时0.0326秒,为你在为你在61,042,058篇论文里面共找到 2 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：缑青霞,姚晓琳,韦湘滢,岳健雄,岳娟,李丹,
来源：食品科学 年份：2020
水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成，具有极低的界面张力和较厚的界面层。表面活性剂无法实现体系稳定，可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现，基于Pickering水包油乳液的稳定机理，采用固体颗粒在......
[期刊论文] 作者：岳娟,姚晓琳,缑青霞,韦湘滢,岳健雄,李丹,杨丹,
来源：食品科学 年份：2020
酸奶具有极高的营养价值和保健功能，而酸奶存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验。研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法来改善酸奶的凝胶稳定性及感官性能。本文从酸奶的质地缺陷及影响因素、凝胶稳定性改......
相关搜索：
