功能性添加物相关论文
大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性，在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用......
通过单因素实验和正交实验,结合以硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性为基础确定的质构综合指标以及感官指标,研究卡拉胶、黄原胶、大豆分......
介绍了来源于大豆的功能性食品添加物(如大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮)的性质、功能和应用.......
鹿肉味道鲜美,营养价值高,富含多种人体所需的维生素和其他营养成分,但以鹿肉为原料的肉制品的研究开发在国内未见报道,国外的研究......
研究了功能性添加物卡拉胶、大豆蛋白对碎肉制品肉丸的质构特性及加工性能的影响。随卡拉胶量的增加,肉丸的硬度、内聚性也在增加,......
