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以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试......
燕麦(Avena sativa)，作为全球八大粮食作物之一，不仅具有很高的营养价值，而且具有保健功效。燕麦中含有大量的蛋白质、脂质、碳水化合......
研究了燕麦全麦发芽前后物理化学特性以及化学组成的变化。结果表明：燕麦全粉的乳化性从发芽前的3.32m^2/g增加到发芽后的5.6m^2/g;......
