无麸质谷物馒头相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

无麸质谷物馒头相关论文

无麸质谷物馒头的制备及蛋白结构与风味的分析

无麸质谷物馒头不含面筋蛋白,适宜麸质过敏人群食用,但是产品加工中存在不易成型和口味不佳等问题。以大豆粉和大米粉作为原料制备......

学位

无麸质谷物馒头发酵碱性蛋白酶谷氨酰胺转氨酶蛋白结构风味

碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对无麸质谷物馒头发酵过程中风味特性的影响

采用电子舌、电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPM E-......

期刊

无麸质谷物馒头碱性蛋白酶谷氨酰胺转氨酶发酵风味物质

看过本文同时还关注