目的：针对高分子原料壳聚糖在食品工业应用中的两大难题--清洁生产与安全食用,研究了内切壳聚糖酶EC.3.2.1.132在新食品原料壳寡糖......

A novel chitinolytic and chitosanolytic bacterium, Sphingomonas sp. CJ-5, has been isecretes both chitinase and chitosan......

壳聚糖是由N-乙酰-α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷键连结而成的线性水不溶性多糖。壳聚糖酶是水解部分乙酰化壳聚糖产生寡聚糖......