本文以金针菇为原料,目的是采用复合提取酶和超声波辅助提取相结合的方法研究金针菇多糖的提取工艺。本文首先在酶解过程中对四个酶解条件进行了单因素实验,这四个单因素是酶解时间,酶解温度,酶解pH值以及加酶量。实验得到的最佳酶解工艺条件为酶解时间为6 h,酶解温度为50℃,酶解pH值为3.5,加酶量为0.15%。其次通过超声波对多糖采取了辅助提取,主要的实验步骤是通过测定不同的超声波处理时间来确定超声波辅助提取的最佳工艺条件,实验的结果是当超声波处理时间为90min时提取效果最佳。最后,本实验又采用了响应面设计对整个实验进行了优化设计,选取的三个因素是酶解pH,酶解温度和超声波时间。优化得到的结果是:在酶解pH为3.93,酶解温度为47.33℃,超声波时间为91.89 min时,复合提取酶和超声波辅助提取金针菇多糖的效果最佳。