高盐稀态酱油在酿造过程中产生的酱油渣含有较高的含盐量,导致其二次开发存在困难.酱油渣中含有(2.08±0.079) mg/g的大豆异黄酮,可通过对其的提取实现综合利用.本文比较了超声波辅助浸提及连续高压破碎浸提酱油渣中的大豆异黄酮,结果表明：利用超声波辅助浸提及连续高压破碎均可有效提取大豆异黄酮并降低酱油渣的含盐量.利用响应面模型优化超声波辅助浸提工艺,确定最适提取工艺为酱油渣3次水洗脱盐后采用50％的乙醇溶液作为浸提液,按照固液比=1∶13浸提45s(超声波循环次数为4次,超声波功率为800W).采用该法提取后酱油渣的含盐率由原来的14.58％降为3.52％,提取出的异黄酮含量为(0.718±0.065) mg/g酱油渣,提取率达到34.56％.采用连续高压破碎提取酱油渣,无需事先脱盐,将酱油渣和50％的乙醇溶液按照固液比=1∶1的比例混匀后加入连续高压破碎设备,提取的大豆黄酮含量为(1.415±0.097) mg/g,提取率达到68.11％.酱油渣含盐率降为3.78％.连续高压浸提减少了水洗脱盐工序,可连续化生产且提取效率高,具有较好的市场前景.