金丝桃苷（Hyp）具有强抗氧化活性和其它多种潜在健康益处,但由于水溶性差和生物利用度低而限制了其在功能性食品中的应用。本研究利用反溶剂沉淀法制备负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白/茶多酚/果胶三元复合纳米颗粒（Hyp-Z/TP/P）,并采用投射电子显微镜、扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和差示扫描量热等技术对Hyp-Z/TP/P的微观结构及理化特性进行研究。结果表明,制备的Hyp-Z/TP/P是粒径为246 nm,表面电荷为-32 mV的球形颗粒,Z/TP/P具有高的Hyp包封率（94.2%）,且包封的Hyp为非晶态,氢键、静电相互作用和疏水作用是Hyp-Z/TP/P形成的主要作用力。Hyp-Z/TP/P具有好的环境（pH、离子和胃肠条件）稳定性,且其冻干粉在水中具有较好的重分散性。此外,与游离Hyp相比,Hyp-Z/TP/P表现出更强的DPPH^·和ABTS^·+清除能力,并在模拟胃肠条件下可赋予Hyp缓释特性。因此,Hyp-Z/TP/P作为一种有效的Hyp递送载体在功能性食品、饮料以及药物中具有极好的应用潜力。